脂，泛着细密的涟漪。六安瓜片豆。老人将豆浆倾入紫砂缸中，浆香清雅，带着大别山的云雾气息。 小林捧着陶罐进来，罐中盛着新点的石膏水，水色澄澈，凝如寒冰。应城纤维石膏。她将石膏水轻缓注入量杯，水质清冽，透着矿物的冷峻。我取过玻璃棒轻搅，水纹舒展，如丝如缕。 浆要现煮。郑淮安执铜勺，勺沿轻刮缸壁凝起的浆皮。浆皮薄如蝉翼，在勺边微微卷曲。火候到时，衣自成形。豆衣在勺中透明如绡，透着淡淡的光泽。小林学着刮衣，却总是扯破。勺要平，腕要浮。我示范，如履薄冰，轻巧而过。 点卤最是关键。煮好的豆浆降温至八十五度，石膏水徐徐淋入。郑淮安执竹筷轻搅，手腕如画太极：初缓后疾，云聚为花。豆浆渐渐凝结，如雪云沉浮。老人执勺轻压：花成形而不散，方是功夫。 凝固定型。...

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